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Jun 28, 2023

タービナードシュガーとは何ですか?そしてそれはより健康的ですか? 答えはあなたを驚かせるかもしれません

おそらくコーヒーショップで見たことがあるでしょう。タービナードシュガーの茶色のパック、時には粗糖とラベルが貼られていることもあります。 私たちは、注文したジャワドリンクにそれらを混ぜるのが大好きであることを認めなければなりません。 あるよ

おそらくコーヒーショップで見たことがあるでしょう。タービナードシュガーの茶色のパック、時には粗糖とラベルが貼られていることもあります。 私たちは、注文したジャワドリンクにそれらを混ぜるのが大好きであることを認めなければなりません。 ずっしりとした糖蜜色の粒には、どこか高級感を感じさせるものがあります。 しかし、タービナードシュガーとは一体何なのでしょうか？ 普通の砂糖よりも体に良いのでしょうか？ そして、いつ使用するべきですか? 私たちは専門家に直接答えを求めました。栄養学の専門家とシェフがタービナードシュガーについて言わなければならなかったのは次のとおりです。

タービナードシュガーの名前を聞いたことがなくても、レストランやコーヒーショップでそれが入った茶色の袋に遭遇したことがあるでしょう。 多くの場合、Raw® Turbinado Cane Sugar の砂糖としてパッケージされています。 しかし、タービナードシュガーとは一体何なのでしょうか？ 「タービナードシュガーは、加工を最小限に抑えたサトウキビ砂糖の一種です」と、Meal Prepify の創設者であるシェフのナサニエル・リー氏は言います。 「収穫したばかりのサトウキビを粉砕し、果汁を抽出して作られます。 次に、この果汁を遠心分離機[またはタービン]で蒸発させて回転させ、糖蜜から砂糖の結晶を分離し、タービナード砂糖が得られます。」

標準的な精製糖も果汁の抽出と分離から始まりますが、これらのステップの後にさらに加工、乾燥、濾過が行われます。 この追加の加工により、食感、色、風味に違いが生じます。 「高度に精製されるために大幅な加工が施される通常のグラニュー糖とは異なり、タービナードには天然糖蜜の一部が含まれています」と、ストライプド・スパチュラの創設者兼編集者で食品専門家のアマンダ・ビドル氏は説明します。 「これにより、標準的な白砂糖と比較して、独特の黄金色とより粗い質感の粒子が得られます。」

確かに、タービナードシュガーは精製されたものとは見た目も感触も異なりますが、まったく同じ植物からできています。 実際に味はどれくらい違うのでしょうか？ ビドル氏によれば、結局のところ、全く異なるものであったという。 「糖蜜が残っているので、微妙なキャラメルのようなフレーバーと、より複雑で微妙な甘さのプロファイルが得られます」と彼女は言います。「たとえば、先週末にピーチコブラーを作るためにそれを使用したところ、バターのようなトーストした美しいノートが追加されました。フルーツを強調しました。」

タービナード砂糖は加工が最小限に抑えられているため、通常の精製砂糖よりも健康的ですよね。 必ずしも。 「タービナードシュガーは、加工が少なく、糖蜜の微量ミネラルが残っているため、グラニュー糖よりも健康的であると一般に認識されています」と、リビングフィットの管理栄養士であり栄養専門家であるRNDのキャサリン・ジェルバシオ氏は言う。 「しかし、両者の栄養上の違いはごくわずかです。 タービナード砂糖には、精製プロセス中に通常のグラニュー糖から除去されるカルシウム、カリウム、鉄などの栄養素が少量含まれていますが、その量は少なすぎて健康に大きな違いをもたらしません。」

ジェルバシオ氏はさらに、結局のところ、タービナードシュガーは炭水化物とカロリー含有量の点で他の砂糖と基本的に同じであり、適度に摂取するのが最善であると説明します。 「タービナードシュガーには素朴で自然なイメージがありますが、それでも砂糖であり、過剰に摂取しても同じ健康効果があります」と彼女は指摘します。

テクスチャーと風味が異なるため、タービナードと精製白砂糖は完全に互換性があるわけではありません。 白砂糖の粒は小さく、溶けやすいため、風味や食感を追加することなく、単に料理に甘みを加えるのに最適な選択肢です。 多用途ですが、よりワンノートです。

タービナード砂糖は、精製された砂糖よりも粒子が粗く、より大きく、より濃厚でバターのような味がするため、より特定のシナリオで効果を発揮する傾向があります。 「タービナードシュガーは粗めの質感とほのかな糖蜜の風味があるため、焼き菓子に振りかけてカリカリとした食感とキャラメルの甘さを加えるのに最適です」とリーシェフは言います。 「コーヒーや紅茶などの温かい飲み物を甘くするのにも最適で、ほのかな糖蜜の風味が全体の味を引き立てます。」