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Dec 05, 2023

しなければならない

エアフライヤーに夢中ですか? 圧力鍋は好きですか？ フォークも同じくらい良いと心の底ではわかっていても、ピクルス ジュース分離器なしでは生きていけませんか? 人々が愛していると言っても過言ではありません。

エアフライヤーに夢中ですか? 圧力鍋は好きですか？ フォークも同じくらい良いと心の底ではわかっていても、ピクルス ジュース分離器なしでは生きていけませんか? 人々はキッチン用品を愛していると言っても過言ではありません。 しかし、すべてのイノベーションが進歩であるわけではありません。

フードプロセッサーが飛躍的に進化するたびに、バナナスライサー（ナイフを使うだけ）、回転式ナイフクリーナー、そしてゲームセンターでおもちゃに手を伸ばすグラバーのようなピクルスピッカーが登場してきましたが、この場合は、ガーキン。 （また…フォーク？）

これは現代の問題ではありません。 何世紀にもわたって、人々は引き出しの奥で埃をかぶっている驚異の技術に夢中になってきました。 食品歴史家でキチナリア博物館のオーナーであるエマ・ケイは、往年のキッチン用品の専門家です。

「私は今、300以上のアイテムを持っています。 私がコレクションを始めたのは約 15 年前で、誰かが 1950 年代のデンビー グリーンウィートの食器をプレゼントしてくれたのをきっかけに、そこから雪だるま式に増えました。 私が集めているのはガジェットだけではなく、スプーンから串まであらゆる種類のキチナリアです。 食品歴史家として、私は常に過去と私を結びつけることができる次の具体的なアイテムを探しています。」

エマはBBC Foodに対し、どの歴史的な食品器具が復活するべきで、どれが過去に残しておくのが最善であるかを語った。

エマのコレクションの中で最も小さくて持ち運びに便利なアイテムが示すように、真の美食家は常に準備を整えています。 「私の最も小さなアイテムの 2 つは、長さ 12 センチ、幅数センチの、小さなペンのようなビクトリア朝の銀メッキのオレンジの皮むき器です。

「それから、私の携帯用ナツメグおろし金です…これは 1800 年代初頭に作られたものです。」 これはポケットに入れて持ち歩き、仲間と一緒に飲み物やプリンに（これ見よがしに）ナツメグを加えることができました。 これをポケットから取り出して、スパイスの新鮮さへのこだわりを見せたら、バリスタの顔がどんな表情になるか想像してみてください。 印象的な。

今日の「ベルベットのような」ホットチョコレート泡立て器の真鍮製の先駆けなど、最高のアイデアが戻ってきたばかりです。 「水またはお湯で溶いたチョコレートを詰めて蓋をし、モリネット（またはマドラー）を使ってチョコレートを勢いよく泡立てます。 1700 年代と 1800 年代には、これがチョコレートの作り方でした。」

もちろん、「アステカ ブレンダー」またはメタートを使って自分でチョコレートを粉砕することもあります。 「メタテとは、もともとメキシコ人が豆、穀物、スパイスを粉砕するために開発した鞍型の砥石です。 イギリス人は中世初期の独自のバージョンを持っていました...メタテートの違いは、ローストしたカカオニブを溶かすために小さな火/熱い石炭で下で加熱されることです...」

「これらの器具は1700年代にイギリスの富裕層のキッチンで使われていました。ハンプトンコート宮殿でも使用されていた記録があります。」

メタテスは、トルティーヤやチョコレート、その他の食品用のトウモロコシ粉を粉砕するためにメキシコで 6,000 年以上使用されてきました。 食器棚の後ろで埃をかぶっているのを見つけることはありません。

あまり普及していない美しいアイテムが、今でもエマのお気に入りの 1 つですが、スタイリッシュなコンクリートのワークトップを持つ人には向かないかもしれません。 「19 世紀半ばにブリストルのネイルシー工場で作られた、私の手描きのガラス麺棒があります。 当時のガラス製麺棒には 2 つの目的があり、装飾性の高いものもあり、船乗りが妻や恋人に贈ることが多かったです。」

「他の標準的なガラスピンには、冷たいペストリーを維持するために氷が詰められていました。」 ちょっと待ってください、それは本当に天才です。私たちにはそれが必要です。

エマは自分のコレクションにあるすべての道具に納得していません。 「個人的には、ブドウのはさみというものはまったく理解できませんでした。ただのはさみで何が問題なのでしょうか？ ベリーの殻を剥くように設計された物体は？ 私は卵黄分離器も特に嫌いです。 卵の殻を使うと数秒かかります」と彼女は考えます。

「ビクトリア朝時代は、発明、技術の進歩、大量消費主義の成長がすべてでした」とエマは言います。それが、ちょっとくだらないガジェットのブームにつながりました。

「ビクトリア朝の人々は、装飾的なアイスモールドやチョコレートモールドを愛していました。 19 世紀から 20 世紀初頭にかけて、あらゆる形やサイズの文字通り何百もの異なる品種が製造されました。 いくつか持っていますが、最も効果がないのは、フランスの有名な型メーカー、レタン・フィス社が作ったアスパラガスの氷の型です。」だって、アスパラガスの形をした氷を欲しがらない人がいるでしょうか？