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May 29, 2024

5 つの定番食材、5 つのおいしい節約レシピ

チョリソとレモンライス、チーズスフレ、上海麺：ジョー・ウッドハウスやフクシア・ダンロップなどのシェフによる贅沢を手頃な価格で提供する古典的な家庭料理

チョリソとレモンのライス、チーズのスフレ、上海ヌードル: ジョー ウッドハウスやフクシア ダンロップなどのシェフによる贅沢を手頃な価格で提供する古典的な家庭料理

塩、コショウ、オリーブオイル、小麦粉、乾燥ハーブなど、店の食器棚にある基本的な材料を許可することに加えて、私たちは料理人に、大手スーパーマーケットでの買い物にかかるコストを一から計算するよう依頼しました。 もちろん、他の食事のために保存できる材料がいくつか残ります。 各レシピの価格は、出版時点では正確でした。

ピンク色の早漬け玉ねぎがコクを抑え、素材の地味さを超えた高級感を感じる一品です。 テーブルを囲んでみんなで刺せるメインとして大好きです。

湯煎で調理すると食感が良くなり、膨らみが安定します。 私は鋳物ホーロー鍋を使って調理しています。ケーキ型や深めのパイ皿でも代用できます。 全粒粉を使用すると、スフレにナッツのような風味が少し加わります。

ここではマスタードパウダーが本当に輝いていますが、ディジョンにも独自の特徴があります。 半分加えて味見：私は結構目立つのが好きなので全量使います。 先に作りたい場合は、卵を加える前にチーズソースを冷ましてください。 しかし、すべてが熱いうちに手早く作業すると、調理がスムーズに始まります。 オーブンから出してすぐにテーブルに提供し、その素晴らしさを最大限に引き出します。

4人分赤たまねぎ2、約400g、細かくスライスします。赤ワイン酢大さじ3（サイダーや白ワインビネガーでもOK）小麦粉60g (ブラウンはナッツ感を加えますが、何でも構いません)無塩バター125g全脂肪ミルク300mlチェダーチーズ175g卵6 中、分離ディジョンマスタード小さじ山盛り1～2、またはマスタードパウダー新じゃがいも750gネギ250g（粗くスライス）

ジョーの総費用: £7.98 (セインズベリーズで購入した商品)

オーブンを200℃のファン/ガスマークに設定します。 7. まず、赤玉ねぎを酢とひとつまみの塩と混ぜ、脇に置きます。

中火で、小麦粉をバター60gで2〜3分間、きつね色になり香りが立つまでトーストします。 牛乳の半分を加え、スパチュラまたは泡立て器で小麦粉とバターに完全に混ぜます。 残りの牛乳を加え、滑らかなルーが形成されるまで混ぜます。 ソースが濃くなるまで火の上でかき混ぜ続けます。2～3 分で濃くなるはずです。 熱を取り除きます。

20cm×9cmのフライパンや皿にバター15gを塗ります。 次に、25gのチーズを細かくすりおろして皿に直接入れ、側面にできるだけコーティングするようにします。 皿を回転させ、残ったチーズをバターを塗った部分に乗せて覆います。

手または機械を使用して、卵白を角が立つまで泡立て、塩をひとつまみ加えます。 卵黄を一つずつソースに入れて混ぜます。 完全に混ざったら、残りのチーズ、マスタード、塩ひとつまみを加えて混ぜます。 マスタードの量はお好みで味見をし、必要に応じて追加してください。 卵白をチーズミックスに4分の1ずつ、完全に混ざるまでかき混ぜます。 卵白から空気を抜きすぎないように注意してください。

ミックスを皿に注ぎます。 2cmの水を張ったオーブン用天板にセットします。 オーブンに入れて30分焼きます。 トレイを180度回転させ、表面が黄金色になり固まるまでさらに10〜15分間調理を続けます。

その間にジャガイモを塩水で柔らかくなるまで茹でます。 同時に中型の鍋に残りのバター50gにネギを加えます。 鍋に蓋をして中弱火にかけ、崩れて柔らかくなるまでじっくり煮ます。 ジャガイモをネギに入れ、黒コショウをよく挽きます。 スフレと一緒に、玉ねぎのピクルスを添えてお召し上がりください。

ジョー・ウッドハウスはフードライター兼写真家であり、『Your Daily Veg』（Kyle Books、22ポンド）の著者です。

私は何年も前にリグーリア州で料理をした後、おいしい野菜のパイをたくさん作り始めました。 それ以来、多くのバージョンがあり、現在はレンズ豆を使用しています。 別の種類を使用することもできますが、現時点では小さな緑色または茶色のレンズ豆が気に入っています。 ピュイはよりナッツ的で、赤はよりクリーミーです。