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Apr 03, 2024

ベトナム人による終日ベビーオーバーホールディナーサービス

リエン・タとジョナサン・ホワイトナーがそれぞれ2014年と2015年にアニマル・レストランの職を離れたとき、彼女は当時ダイニングルームを管理し、彼は料理長を務めていたが、彼らはこう計画した。

リエン・タとジョナサン・ホワイトナーがそれぞれ2014年と2015年にアニマル・レストランの職を離れたとき、彼女は当時ダイニングルームを管理し、彼は料理長を務めていたが、二人は一緒に「テタ・ア」というベトナム料理レストランをオープンする計画を立てていた。テト。 二人は、メキシコ系アメリカ人シェフがオレンジカウンティのリトルサイゴンで育った環境と、タさんのベトナムの伝統にインスピレーションを得た料理を提供する、控えめな宝石箱を構想していました。 コリアタウンの6番街とオックスフォードの角に最終的に確保したスペースが、より壮大で親密ではないダイニングのコンセプトを指示したとき、Tet-a-Tetは後回しになり、Here's Looking At Youが誕生しました。 しかし、今週木曜日、9月1日から、デュオが経営するシルバーレイクのダイナー「オールデイベイビー」では、ディナータイムにテト・ア・テトの更新版を開催する予定だ。 タさんとホワイトナーさんは、これまでで最も個人的な取り組みである新鮮なメニューがアンジェレノスの共感を呼び、これまで昼間の人気客が来なかった夜のディナーの流入を最終的に呼び込むことを期待している。

ジャムをまぶしたビスケットサンドイッチ、燻製ロンガニサの朝食ブリトー、クッキー、パイ、ケーキを詰めたペストリーケースなどの気楽なメニューを提供するオールデイ ベイビーは、2019 年末のオープン以来、昼間に多くの人で賑わっています。 2020年3月にパンデミックによるロックダウンの数日前に実施され、ロサンゼルスの新型コロナウイルス感染率が低下しワクチン接種が増加した昨年夏に再スタートしたが、まったく普及しなかった。 「良くも悪くも、まさにデイレストランです」とタさんは言います。 「最初はそのような形で始まり、長い間そのような形であったため、そのような性格になったと思います。」 タさんは、昼の人気メニューを夕方まで実施することを一時検討したが、日没後には十分な需要があるとは考えなかった。

ターとホワイトナーは以前に二度夕食のメニューをいじりました。 昨年の夏のメニューには、シェアできるオイスター ポット パイとケソ フンディードのプレートが含まれていました。 「私たちの最初のメニューは、時期を少し早すぎたのかもしれません」と Ta 氏は言います。 「パンデミックのその時点で、私たちが皿をシェアしようとする前だったのかもしれません。それは小さなシェアプレートでした。」 この春の更新されたメニューには、個別の量が含まれており、山盛りのスパゲッティとミートボール、シュリンプのカクテル、乾燥熟成バーガーなど、ホッとする料理に重点が置かれていました。 それでも、ディナーの群衆はとらえどころのないことが判明した。 タ氏は、軟調な推移は現在の経済状況、特にインフレによるコスト上昇のせいだと考えている。 「私たちは外食についてもっと意識的に決断を下さなければなりません」と彼女は言います。 「人々は、特にお祝いの意味で外食に行きたいと思っていますが、必ずしも素敵な、またはより素敵な、より素敵な、カジュアルな雰囲気で着席する必要はないかもしれません。」

All Day Baby の収益を高めるための一連の段階的な変更を経て、Ta と Whitener は Tet-a-Tet で完全な 180 を実現する準備が整いました。 （名前は、ベトナムの旧正月の祝日であるテトと、二人の出会いであるテテ・ア・テテにちなんでいます。）ただし、Here's Looking At Youでは、毎年旧正月にテタ・テトのオリジナルメニューの深いカットを提供していました。 、このコンセプトは、過去 6 年間、Ta と Whitener の集団的な想像力の中でほとんど眠っていました。 「これってある種の救いみたいなものだと思うんですよね？ ようやくスペースと住む場所ができて、その食べ物を表現できるようになりました」とホワイトナーさんは言います。

Tet-a-Tet のメニューは、カリフォルニア州ウェストミンスターで育ったホワイトナー氏の形成期を反映しています。 リトル サイゴンの中心部に住んでいたメキシコ人の子供だったシェフは、ランチタイムに母親のミラネッサ トルタをクラスメートのレモングラス ポーク入りヌードルと交換しました。 彼はよく友人の家で食事をしていましたが、そこではカインチュア（酸っぱいスープ）の鍋に海綿状のゾウの耳がたっぷり入っていました。 ホワイトナー氏の見方では、メキシコとベトナムのベン図は、フランス植民地化の歴史と、新鮮なハーブ、チリ、豚肉、牛肉で満たされた食料庫の歴史に重なるだろう。 「ベトナムから魚醤を持ち去ったので、私たちはほとんど同じ材料で料理しています」と彼は言います。

スパイシーなビーフサラダ、バインセオ (サクサクしたターメリックのクレープ)、カニチャーハン、インペリアルロールなど、テタテトのメニューのほぼ半分は、長い構想期間を経て以前に考案されたものです。 ホワイトナー氏は、ホミニー、スターアニス、メキシコ産カネラ、パームシュガーを使って作る「フォーとポソレのマッシュアップ」と彼が呼ぶオックステールシチューのような、新参者が特に気に入っている。 ハマグリは香り豊かなイエローカレーに浸され、ベトナム産コリアンダーが添えられ、真鯛のフライは魚醤とココナッツのキャラメルで仕上げられています。 パティシエのテッサ ディアデムは、ライチ ゼリー、新鮮で冷たいメロン、タピオカ、ココナッツ ミルクを頑丈なグラスに重ねた、ベトナムの伝統的なデザート、チェに挑戦します。 ホワイトナー氏は、オープニングメニューが「完成」したら、クルードとサンドイッチをラインナップに追加する予定だ。