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Dec 20, 2023

フォニオの復活

西アフリカ固有のスーパーフードが、知られざる存在から復活し、世界の舞台に登場しつつあります。 セネガル、ンデボウ—ケドゥグーのンデブ村の外で昼休みの頃です。

西アフリカ固有のスーパーフードが、知られざる存在から復活し、世界の舞台に登場しつつあります。

セネガル、ンデボウ—

セネガル最南東端の地域、ケドゥグーのンデブ村の外で昼食の頃だ。 アンセル・ケイタさんは畑の真ん中で、小さなオフホワイトの粒が刻一刻と大きくなっていく土鍋を覗いています。 彼女の息子たちは近くの木陰で休んでおり、午前中は落花生の収穫に費やしました。

「フォニオにはトウモロコシやピーナッツよりも価値があるのよ」とケイタさんは鍋をかき混ぜながら言います。 「今日の午後、私はフォニオをバンダファッシの機械に連れて行き、殴ってもらうつもりです。 それなら街で売ってやるよ。」

ピーナッツソースのかかったフォニオのランチを食べながら、彼女はこう言いました。来年。"

フォニオ（ナイジェリアではアチャと呼ばれる）は小さな穀物で、見た目はクスクスに似ていますが、よりしっかりとしたナッツの風味が特徴です。 サハラ砂漠とアフリカ西部および中央部の森林の間に位置し、セネガルからスーダンまで広がるサヘル地帯に自生しています。 少し前まで、フォニオは農学者やその他の専門家によって無視されていたため、「孤児作物」と考えられていました。 しかし今日、この状況は変わりつつあり、その影響はンデブのような農村地域でも感じられています。

フォニオはキヌア、テフ、チアシードと同じスーパーフードに分類されます。 この穀物はグルテンを含まず、他の主要な穀物には含まれていないアミノ酸が豊富に含まれています。 消化しやすく、タンパク質が豊富な品種もあります。 フォニオは血糖指数も低いため、糖尿病患者にとって理想的です。

これらの栄養上の利点は、世界中のホールフーズ利用者にとって魅力的であり、栄養失調が脆弱な人々を悩ませ続けているサヘル地域の命を救うものです。 ケイタさんとその家族は、フォニオの健康上の利点は作物の魅力の一部にすぎないと語ります。

「フォニオには湿った畑や肥沃な土壌は必要ありません」とケイタさんの息子、アレックスは言う。 「これが気に入っています」と彼は足元の砂利を指さしながら言いました。 フォニオは肥料も必要としないので、農家は投入物にお金を費やす必要も、土壌を枯渇させるリスクもありません。

過去数十年間、サヘルの農民たちは雨がますます不安定で予測不能になるのを目の当たりにしてきたため、フォニオの干ばつ耐性はますます貴重な特性となっている。 「私が子どもの頃は、12か月のうち5か月は雨が降り続いていました。今は良い月が4か月もありません」と圭太さんはこぼす。 「私たちがフォニオを栽培しているのは、たとえ雨が弱くても収穫が得られるからです。」

しかし、おそらくフォニオの最大の利点は熟成の速さであり、最も早い品種でも 6 ～ 8 週間です。 サヘル地域では、フォニオは、昨年の収穫物が尽きて今年の収穫物がまだ入っていない「飢餓期」の食糧保険の役割を果たしています。フォニオは、1か月後には収穫の準備が整うため、命を救う架け橋となっています。他の作物より先に。

ケイタは土鍋から顔を上げ、調理中のフォニオを指さす。 「フォニオの重要性がわかりましたね！」 彼女が言います。 「もう食べてるよ！」 一方、彼女の息子たちはトウモロコシと落花生の収穫を始めたばかりです。

これらすべての利点を考えると、なぜフォニオが西アフリカの主食ではないのかと疑問に思うのは当然だと思われます。 そして、なぜアメリカのスーパーマーケットに流通していないのでしょうか? フォニオは簡単ですぐに成長するかもしれませんが、最近まで、その加工には手間と時間がかかりました。

フォニオは西アフリカ以外では無名であるため無視されました。

1960 年代と 1970 年代に、人々がトウモロコシ、米、キビ、ピーナッツを加工するのに役立つ小規模な技術が西アフリカに伝わったとき、フォニオは西アフリカ以外ではその知名度が低いために無視されました。 穀物の生産は 1970 年代後半にどん底に達し、その後 10 年間その状態が続きました。 その後、食糧農業機関のデータによると、フォニオの生産量は 1990 年から 2014 年の間に 3 倍に増加しました。

フォニオの復活は主にアフリカとヨーロッパの新世代の発明家、起業家、農学者、農家の協力によるもので、彼らの協力によってフォニオの加工が 21 世紀に持ち込まれました。 これまでの最大のイノベーションは、フランスの農業研究センターCIRADと、セネガル、マリ、ギニア、ブルキナファソの国立農業研究機関による一連のプロジェクトから生まれた。 彼らは協力して、ほぼすべてのステップを機械化し、fonio の処理に必要な労力と時間を大幅に削減しました。