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Aug 10, 2023

新しいレストランプレートがウェアハウス地区にタパスをもたらします

コットン・ミルの建物内にある今は空になっているレストラン・スペースは大きなものである。 間もなく、地元のレストラン業界の専門家 2 人が、ニューオーリンズの物語を添えた小皿を店内に盛り付けたいと考えています。 の名前

コットン・ミルの建物内にある今は空になっているレストラン・スペースは大きなものである。 間もなく、地元のレストラン業界の専門家 2 人が、ニューオーリンズの物語を添えた小皿を店内に盛り付けたいと考えています。

1051 Annunciation St. に誕生した新しいレストランの名前は、plates (はい、小文字) です。 9月上旬オープン予定です。

ファレル・ハリソンとブライアン・ヴァイスニヒトは今回が初出場となる。

シェフのファレル・ハリソンとブライアン・ヴァイスニヒトが、ウェアハウス地区に新しいレストランプレートをオープンします。 （投稿写真）

「この地域には多くの住民が住んでおり、人々が集まってたむろできる素敵なレストランはあまりありません」とワイスニヒトさんは言う。 「私たちは、高級でカジュアルな近所のたまり場になることができると思います。」

シャルメット出身のハリソンは、ニコルズ州立大学のシェフ、ジョン・フォルス料理研究所出身です。 彼はボルグネのアメリカン セクター、ポンチャートレイン ホテルのカリビアン ルームの改装、NOPSI ホテルのパブリック サービス、そしてエース ホテルのジョセフィーヌ エステルで料理を担当しました。

ペンサコーラ出身のヴァイスニヒト氏は、最近までリンク・レストラン・グループに在籍し、コションではマネージャー、ジアンナではゼネラルマネージャーを務めていた。

2人は自身のレストランの計画に取り組みながら、隣接するRusty NailやSidecar Patio & Oyster Barなどの場所でポップアップバージョンのプレートを運営した。

ニューオーリンズのコットンミルビルにあるレストラン「サック・ア・レ」のダイニングエリアとバー、2015年撮影。（擁護者のファイル写真：エリオット・カメニッツ）

メニューは、パートナーたちが「ニューオーリンズのタパス」と表現する小皿料理に焦点を当て、現代のニューオーリンズ料理の枠組みに影響を与えるフォーマットを使用します。

「これはニューオーリンズとクレオール料理とは何かについて、また違った考察をするものです」とハリソン氏は語った。

ドラフトメニューに記載されている料理の多くは、スペインのタパスやフランスのビストロ料理でおなじみのものですが、独特の要素が加えられています。たとえば、ガーリックシュリンプはチリガーリッククランチでアジアのキッチンの思い出を残すでしょう。 ホタテ貝はスイートコーンとロメスコを組み合わせてマックシューを模倣しています。

マグロのセラーノハム巻き、子羊の串焼きガーリックヨーグルト添え、サフランとポークのラグー生パスタ添え、シャキシャキ野菜のヌオックチャム添えなどは、オープニングメニューのタパスの例です。

「半殻付き」（鱗付き）でグリルした魚、サクサクのコック・オ・ヴァン、ウサギの煮込みシュペッツレ添えなどの大皿もいくつかあります。 4コースのファミリースタイルのテイスティングメニューも提供されます。

「家族での夕食、会社での外出、バーでの軽食など、多用途に使えるようにしたいと考えています」とヴァイスニヒト氏は語った。

ニューオーリンズのコットンミルビルにあるレストラン「サック・ア・レイ」のダイニングエリア（2015年撮影）（擁護者のファイル写真：エリオット・カメニッツ）

コットン ミルの 1 階にあるスペースは、レンガ、ガラス、ヒノキで作られた、そびえ立つ再利用された工業室です。 プレートとしては、バーで 20 席、ラウンジでそれ以上を含む、約 150 席を備えます。

バーにはシェリー酒とベルモットがたくさんあり、それ自体もカクテルに加工されます。 大きなバルブグラスに入ったスペインのジントニックもリストにあります。 ヴァイスニヒト氏は、ワインはあまり評価されていない旧世界の地域に焦点を当てる予定であると述べた。

「私たちは、人々が以前に見たことがあるかもしれない楽しいワインを目指しています」と彼は言いました。

この住所は以前はパンデミックの真っ只中の2020年夏にオープンしたミルでした。 それ以前はルイジアナ州の独創的なレストラン「サック・ア・レ」があり、サン・レイ・グリルの場所として長い間知られていました。 1990 年代には、スーザン スパイサーの料理店兼ベーカリー Spice Inc の本拠地がありました。

まず、プレートでは週に 6 晩ディナーを提供します (水曜定休)。 パートナーは、ウェアハウス地区での日曜日の試合日に合わせて、ランチとブランチのサービスを追加する予定です。

プレート

1051 アナンシエーション ストリート

開業予定：2023年9月

クーリナリーディナーは、しばらく会っていない友達を集める良い口実です。あるいは、ちょっとした時間をとって自分のための時間を過ごすこともできます。