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May 03, 2024

マヤ

マヤ・カミーユ・ブルサールさんが 8 年前に衛星ベーカリー「ジャスティス・オブ・ザ・パイ」を始めたとき、彼女は、これが店頭全体を専用のベーカリーで運営する日への正しい方向への一歩に過ぎないとわかっていました。

マヤ・カミーユ・ブルサールさんが 8 年前に衛星ベーカリー「ジャスティス・オブ・ザ・パイ」を始めたとき、それがいつか店舗全体を善良さに特化した経営に向けて正しい方向への一歩に過ぎないとわかっていました。

Netflix シリーズ「Bake Squad」に出演し、2022 年ジェームズ・ビアード財団賞優秀パン職人賞の最終候補にもなったパティシエのブルサールさんは、最初の約 4,000 個からパイやその他の美味しいおやつを販売し始めて夢が実現したと語った。 -アバロンパーク地区にある平方フィートのスペース。 Brousard は 7 月 7 日の週末にソフトオープンを行い、それ以来パン屋は正式にオープンしました。

新しいジャスティス・オブ・ザ・パイは、彼女が店を始めたキッチンからの大幅なアップグレードであるとブルサール氏は語った。 このスペースには、生産キッチン、教育キッチン、ダイニングスペースが含まれています。 このベーカリーでは、ブルサールの代表的なワークショップ「I Knead Love」（低所得世帯の小学生向けプログラム）も開催され、栄養開発と基本的な調理スキルを教えます。

ブルサールさんは、2021年に新しいスペースを確保する過程で、パン屋が入っている建物がかつて母親が幼少期に通っていた歯科医院だったことを知ったと語った。 彼女はそれを自分にとって「一周した瞬間」と表現しました。

彼女の父親は2009年に亡くなり、子供の頃は週末に父親がパンを焼いているのを見ていたと彼女は語った。 彼女は、彼を記念してパン屋を始め、パイと社会正義に対する二人の共通の情熱にスポットライトを当てることに注力するだろうと思っていたと語った。

「ジャスティス・オブ・ザ・パイの初の小売店をオープンすることは、パン作りと社会正義の両方に対する私の愛情を結びつけるという私の使命の大きなマイルストーンです」とブルサール氏は語った。 「母にとって重要なこの建物を購入し、父の影響を受けたこのビジネスを収容することは、地域社会に奉仕してきた両親の遺産を尊重する意味のある意図的な決定です。 また、そのおかげで、私の文化のための場所を保持しているサウスサイド地区をサポートし続けることができます。」

ブルサールさんは、確実に「自分のスペースを共有」し、他の成功者にも余地を与えたいと考えており、そのためこのパン屋には黒人所有のブランドがいくつかあると彼女は語った。 このベーカリーの紅茶は夫婦チーム Brooklyn Tea のもので、コーヒーはシカゴを拠点とする Monday Coffee のものです。

このパン屋には、ブルサールさんが自身の仕事に関連していると語る黒人所有のブランドを特集した小売コーナーも設ける予定だ。 たとえば、ニューヨークを拠点とする小規模企業が開発した保湿剤「Butter by Keba」は、小麦粉を扱う作業に何時間も費やした後の乾燥した手に最適だという。 ロサンゼルスを拠点とする香水メーカー、オクタヴィア モーガンは、キッチンに残る匂いを抑えるフレグランスを製造しています。

「自分のプラットフォームを他のクリエイターたちとも共有する機会を常に活かしたいと思っているので、本当に興奮しています」とブルサール氏は語った。 「つまり、それは私と私の素晴らしい食べ物だけの問題ではありません。 それは他のブランドについても同様です。」

「そして、私に似た人たちを擁護できるなら、あらゆる機会を利用してそうするつもりです」と彼女は付け加えた。

マヤ＝カミーユ・ブルサールはジャスティス・オブ・ザ・パイでトマトとバジルのキッシュを持っています。 (アイリーン・T・メスラー/シカゴ・トリビューン)

アバロンパークの8655 S. Blackstone Ave.にあるジャスティス・オブ・ザ・パイの店。 (アイリーン・T・メスラー/シカゴ・トリビューン)

ブルサール氏によると、バターのみを使用したパイ生地から、繊細なフレーク状のビスケット、社内で少量ずつ作られるさまざまな詰め物に至るまで、ベーカリーのすべてがゼロから作られているという。 メニューには、ビスケット生地を添えたチキンポットパイなど、おいしいオプションがたくさんあります。 または、ブルサールのお気に入り、サツマイモのビスケットを添えたレンズ豆入りバージョンもお楽しみいただけます。 Brousard では、伝統的ではないパイをお探しの方のためにキッシュを毎日用意しています。

甘いほうを選びたいベーカリーの常連客は、ブルサールの塩キャラメルピーチパイ、ジャーマンチョコレートバーボンピーカンパイ、ストロベリーバジ​​ルキーライムパイから選ぶことができます。

ブルサールさんは、フレッシュバニラアイスクリームを量産してくれるソフトクリームマシンを確保できたとき、夢のもう一つを実現した。 冷凍スイーツには、レモンジンジャーハニーなどのトッピングがローテーションして提供されます。